活鳗鱼做法

活鳗鱼的常见做法有以下几种：

清蒸鳗鱼

材料：新鲜鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒等。

步骤：

将鳗鱼用白醋搓洗，去除黏液，清洗干净。

在鳗鱼背上切花刀，刀距间隔约2厘米，深度约鱼身一半。

葱姜垫在盘底，鱼腹内也塞入葱姜，倒入料酒和盐腌制10分钟。

锅中水烧开后，将鳗鱼放入蒸10分钟，取出后倒出汁水。

撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。

红烧鳗鱼

材料：鳗鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐等。

步骤：

鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净，微烫30秒后捞出，洗去粘液斩块。

起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。