南豆腐做法

南豆腐的做法有很多种，下面提供几种常见的做法：

原料：南豆腐500克、牛肉碎100克、青蒜苗10克。

制作流程：

南豆腐削去表层老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，加一勺盐，大火烧开后立即关火，豆腐泡在高汤中。

另起一锅，入熟菜籽油烧至四成热，下入牛肉碎小火炒散炒酥，加入郫县豆瓣碎、豆豉碎、干红辣椒面炒出红油，放入葱姜蒜末炒出香味，调入料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、盐、糖、高汤烧开转小火。

下入豆腐小火笃5分钟，转中火加入青蒜苗，用水淀粉勾芡，淋红油晃匀出锅，盛在碗中撒花椒面即可。

原料：南豆腐1块、鱿鱼、虾仁、海参、鸡脯肉、香菇、胡萝卜、青豆、老姜、大葱、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤或清水、芝麻香油。

制作流程：

豆腐切4cm见方、2cm厚的小块，用厨房纸巾擦干水分。

胡萝卜削皮切片，香菇斜切，鱿鱼打花刀切块，鸡脯肉切片，老姜剁碎，大葱切段，大蒜拍扁，海鲜提前泡发处理好。

锅里烧热水，加料酒，将鱿鱼、海参、虾仁、青豆焯水后晾凉。

平底锅烧热，倒油，滑入豆腐片煎至两面金黄备用。

锅剩油加热，放入姜蒜末煸炒出香味，快速翻炒鸡脯肉片，变色后盛出。

炒胡萝卜片、香菇片至断生。

将煎好的豆腐、炒好的配料和焯过水的海鲜放入锅中，加高汤或清水，水淹过食材，炖煮至熟透，最后淋上芝麻香油。

原料：南豆腐、猪绞肉、水发香菇、水发虾米、姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水淀粉、色拉油、葱花。

制作流程：

南豆腐切成长方形，中间挖掉一块备用。

香菇、虾米与猪绞肉混合，加姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌成肉馅。

肉馅填入豆腐中间挖掉的地方。

锅烧热，放油，将豆腐朝下煎至金黄。

蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟。

煮好的豆腐捞出，剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。