卤水豆腐做豆腐脑做法

方法一：传统做法

泡发食材：

黄花菜、木耳、香菇提前泡发并洗净。

切丁：

将上述食材切成小丁，葱姜切成末。

炒制：

锅中热油，加入花椒粉和葱姜末爆香，然后加入肉末炒至熟，加料酒和酱油提香。

炖煮：

将炒好的食材倒入锅中，加水炖煮十分钟左右，加入糖、盐和酱油调味，并调一点水淀粉勾芡。

淋酱：

炖至浓稠后，关火，将卤汁淋在豆腐脑上即可。

方法二：石磨豆腐脑

泡豆：

挑选上好的豆子，泡发后磨成豆沫糊糊。

杀沫：

用豆秸灰杀沫，装进布袋中，挤压出豆浆。

点卤：

在锅中的豆汁烧开后，迅速加入卤水，边加边搅，使卤水均匀分布在豆汁中，形成豆腐脑。

方法三：现代做法