干锅麻辣甲鱼的做法

干锅麻辣甲鱼的做法如下：

准备材料

甲鱼1只

调料：麻辣火锅底料、姜片、葱段、啤酒、料酒、熟猪油、蒜末、干红辣椒段

处理甲鱼

用筷子逗甲鱼头，使其咬住筷子，然后用力拉出，剪断颈部，控干血。

将甲鱼放入沸水中烫两分钟，捞出冲凉，刮干净全身黑皮，注意不要刮掉裙边。

横着沿甲鱼肚子与甲鱼被连接处切下，一直切到尾巴，再从尾巴切向另一边，将甲鱼分成两半，去掉内脏、牙齿和尾巴，清洗干净备用。

炒制

将不粘锅置于火上，下入熟猪油，爆香姜片、葱段、蒜末、干红辣椒段，下入麻辣火锅底料炒香。

放入甲鱼块，改用小火炒，烹入料酒，加入适量的啤酒，随同木铲上桌，用电磁炉边小火加热。

装盘

炒至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内，即可上桌享用。

建议：

在炒制过程中，注意火候的控制，保持甲鱼肉质鲜嫩。

可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。