腾冲酥肉做法

腾冲酥肉的做法如下：

主料：五花肉1斤、食用油大量。

辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。

将淀粉倒入盆中，加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用。

将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄抓匀腌制15分钟左右。

锅中加入较多食用油，油温控制在5、6成热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出。

复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可。

可以根据个人口味加入其他辅料，如鸡精、草果粉、大料粉、小粉、豌豆粉等，然后进行类似的腌制和炸制过程。

小贴士：

面糊的浓稠度要适中，能挂在肉上但不滴落，这样炸出的酥肉外皮口感更好。

复炸是使酥肉更加酥脆的关键步骤，油温不宜过高，以免炸焦。