摇鸡的做法
简单摇鸡（叫花鸡）
准备材料
嫩母鸡1只（1000克）
调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
制作步骤
将鸡去毛、去内脏、洗净，加酱油、黄酒、盐腌制1小时取出。
将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
锅加猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，将鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁炒熟，出锅后放凉备用。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，用猪网油紧包鸡身，再用荷叶、玻璃纸、荷叶依次包裹，用细麻绳扎牢。
将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，将捆好的鸡放在泥中间，用湿布四角拎起紧包，再去掉湿布，用包装纸包裹。
将裹好的鸡放入烤箱，先用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟。
取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
摇摇鸡
准备材料
鸡一只（约1550克到1750克）
春卷皮50克
酸甜藠头40克
香菜段
红皮小米花生各20克
熟白芝麻
新鲜柠檬叶丝各2克
制作步骤
白切鸡味水：取猪龙骨5千克，洗净后放入沸水中焯水捞出，放入不锈钢盆内加清水10千克、干沙姜250克、新鲜姜块500克，大火烧开改小火熬至一小时左右，捞出猪骨，用盐、鸡粉、味精调味，冷藏至3~5℃。
宰杀鸡并洗干净，吊干水分，锅内放入沸水10千克，加入葱段姜片、料酒烧沸，手提鸡脚，鸡头朝下将鸡下入沸水中，当沸水灌满鸡汤后，将鸡迅速提取，重复三次，最后关火或用极小的微火加热30~45分钟将鸡捞出，用牙签插入鸡胸处，如果没有血水就证明鸡肉刚刚成熟。
将鸡迅速投入冰镇的味水中冰镇，待鸡身完全凉透，后将鸡挂起来放存。
取春卷皮油炸至酥脆，取出后掰成长宽各为5厘米的4方片。
将炸好的春卷皮片放入透明袋中，加入酸甜藠头、香菜段、红皮小米花生、熟白芝麻、新鲜柠檬叶丝，将鸡肉和配料一起装入袋中，由服务员摇晃均匀即可。
摇滚炒鸡
准备材料
鸡肉（切块）
洋葱、青椒、红椒等蔬菜（切块备用）
姜片、蒜瓣（拍碎）
干辣椒段、花椒等调料
制作步骤
将切好的鸡肉放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
锅中加油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒等煸炒出香味。
将腌制好的鸡肉放入锅中，大火快速翻炒至变色。
加入切好的洋葱、青椒、红椒等蔬菜，继续翻炒均匀。
根据个人口味，适量加入盐、糖、生抽、老抽等调料，快速翻炒均匀。
将炒好的摇滚炒鸡盛出装盘即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。