营养鱼肉做法

材料：草鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、香葱、白胡椒粉、白糖、食盐、花生油、辣椒油、八角、草果、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋。

做法：

1. 草鱼处理干净，切下两侧鱼肉，斜刀片成薄片，用清水抓洗干净，挤干水分，加入淀粉水、鸡蛋清、食盐、料酒、酱油、食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。

2. 姜蒜切片，香葱切段。锅里加花生油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜片、花椒、八角、草果，小火炒出香味。

3. 倒入开水煮开，加入适量食盐、白糖、酱油、料酒、白胡椒粉，放入豆芽、金针菇煮2分钟，捞出放入大碗中垫底。

4. 鱼汤煮开后放入腌好的鱼片，转小火煮至变色，立刻关火捞出，倒入大碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，锅里倒入适量油烧热，浇在上面炝出香味即可。

材料：草鱼、酸菜、大葱、蒜瓣、小米椒、生姜、香菜、香葱、干辣椒、食盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。

做法：

1. 草鱼处理干净，去鳞鱼鳃，掏空内脏，杀鱼步骤可交给老板，取两片鱼肉，洗净备用。

2. 鱼头、鱼骨洗净沥干水分，酸菜切大块，蒜瓣切末，小米椒切圈，大葱切片，生姜切片，香菜切段。

3. 鱼片加入食盐、料酒、酱油、淀粉、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟。

4. 锅中加油，炒香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入酸菜翻炒，加入鱼头、鱼骨煮开，转小火炖煮20分钟。