漳州香肠做法

漳州香肠，也被称为烘肠或风肠，是福建省漳州市的传统特色美食。其制作过程主要包括以下几个步骤：

精选猪前腿肉，瘦肉与肥肉的比例通常控制在4:1。

使用优质高粱酒作为腌制材料之一。

将猪肉切成适当大小的块状或条状。

将猪肉与肥肉、盐、白糖、高粱酒等调料混合均匀，腌制一段时间以入味。

使用肠衣，将其清洗干净并浸泡，以便于后续使用。

将调味好的肉馅装入肠衣中，注意不要灌得太满，每隔一段距离用细线扎紧，并在小节处可用小针刺穿肠衣以便透气。

将灌好的香肠挂在通风良好的地方自然风干，一般需要5天左右，让猪肉与高粱酒经过发酵醇化，达到最佳口感。

晾干后的香肠可直接食用，也可以放入蒸锅中蒸熟后食用。

如需进一步加工，可将香肠放入烤箱中烤制，以获得不同的风味。

请根据个人口味和实际情况调整比例和步骤。制作时确保所有材料和工具清洁卫生，以免影响最终成品的口感和安全。