风梢鱼做法

风梢鱼（凤尾鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香煎风梢鱼

配料：

凤尾鱼1斤（约600克）

葱粒适量

调味料：生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙

操作步骤：

1. 把鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

2. 用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

3. 用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，把炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。

方法二：风干鱼

配料：

新鲜鱼（如凤尾鱼）

葱、姜、花椒、八角、肉桂等香料

操作步骤：

1. 选用新鲜的鱼，去鳞、鳃、内脏，洗净，片开，整条加盐、料酒、葱姜花椒等腌制入味，腌制12小时后挂起风干，温度一般掌握在15度以内，干湿度在40%以内较好。

方法三：豆豉辣蒸风吹鱼

配料：

风吹鱼300克