羊肉卤的做法烩面

羊肉卤烩面的羊肉卤做法如下：

准备材料

羊肉：选择新鲜的后腿肉或羊腱子肉，肉质紧实，口感鲜美。

调料：包括老抽、生抽、料酒、细砂糖、八角、香叶、桂皮、草果、香醋、生姜、大葱、料包（包括花椒、干辣椒、香菜籽等）。

水：用足够的水来炖煮，以保证羊肉充分入味，推荐比例是羊肉与水1:2。

焯水

将羊肉放入沸水中焯水，去腥味，捞出沥干备用。

炒香料

锅中加入少量油，炒香砂糖至红色，再加入姜片和葱段，炒香后加入焯水后的羊肉。

炖煮

倒入足够的水，加入料酒、老抽、生抽、适量的香料包，大火烧开，撇去浮沫。

转中小火，慢慢炖煮1-2小时，让羊肉充分吸收味道。

炖至羊肉软烂，加香醋提鲜，最后再小火收汁，让卤汁更浓郁。

捞出羊肉切片，淋上卤汁，撒上葱花和香菜，一道美味的卤羊肉就完成了。

制作面条

和面：用盐水和面，和好面，上面盖个湿布，放一边醒面。

揉面：面醒好后，反复揉面，直到面筋道。

拉面：将面切成小剂子，搓成圆长条，擀成薄片，两边抹油，放在盆里，盖上保鲜膜醒面。

煮面：将醒好的面下锅煮1-2分钟，捞出备用。

组合

将煮好的面条放入碗中，倒入炖好的羊肉卤汁，撒上香菜和葱花即可食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的羊肉卤烩面。注意在炒香料和炖煮过程中要保持小火，以便更好地提炼出香料的香味，同时避免羊肉过于焦硬。