跌谷的做法

跌谷（也称作扒谷）是一种常见的食物，其做法多样，可以根据不同的食材和口味进行变化。以下是几种常见的跌谷做法：

扒谷炒肉

材料：扒谷、猪肉（如五花肉）、粉条、韭菜、葱、姜、八角、盐、鸡精、植物油。

步骤：

1. 将扒谷切成小块，葱姜切末，韭菜切末，五花肉切丁。

2. 粉条用热水泡10分钟，斩段备用。

3. 炒锅加植物油烧热，放八角略炸，加葱姜末、五花肉丁炝锅，出香味时添水，烧开后放盐、扒谷，用小火煨制。

4. 至扒谷煨透时放粉条略炖，粉条完全吸水后，加味精、韭菜末调匀即可。

肉末炒扒谷

材料：扒谷、猪肉末、粉条、青韭菜、葱、姜、五花肉、八角、盐、味精、植物油。

步骤：

1. 将扒谷切成小块，葱姜切末，韭菜切末，五花肉切丁。

2. 粉条用热水泡10分钟，斩段备用。

3. 炒锅加植物油烧热，放八角略炸，加葱姜末、五花肉丁炝锅，出香味时添水，烧开后放盐、扒谷，用小火煨制。