笃笋鲜做法

笋笃鲜是一道经典的江南菜肴，以其鲜美和营养而著称。以下是几种不同的笋笃鲜做法：

1. 经典腌笃鲜

食材：

春笋 2-4根

咸肉 200克（切成厚块状）

猪小排（或猪爪）250克

豆腐皮（厚百叶）若干

葱姜蒜适量

盐适量

做法：

1. 春笋切成滚刀块，豆腐皮打成结。

2. 烧一锅水，水开后，先放入豆腐结泡煮1分钟捞起，沥干水分备用；再放入竹笋焯水2分钟，撩起后冷水冲洗沥干水分备用。

3. 把小排和咸肉焯水。水开后再煮2分钟，用冷水冲洗干净沥干水分。

4. 取一汤锅，锅中放入咸肉，猪小排，葱姜蒜，一次性加入多一点的水，用大火煮开后改中小火炖。

5. 炖到50~60分钟后放入竹笋，豆腐皮结再煮15分钟左右起锅。

6. 起锅前调入适量的食盐调味，放盐前要先尝尝再加，如果咸就不要加了，因为咸肉有咸味。

2. 冬笋版腌笃鲜

食材：

冬笋 2颗

五花肉

火腿肉

千张结

葱

姜

料酒

盐

做法：

1. 五花肉切片，凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出，用温水洗净。

2. 冬笋剥皮切块，放入沸水中汆烫几分钟，捞出沥干。

3. 火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉一起放入沸水锅中，加入姜片和葱结，再倒入两勺料酒。

4. 大火煮开后转小火炖30分钟，加入笋块，再次开锅后转小火炖30分钟。

5. 最后放入千张结炖30分钟即可。

3. 油焖笋

食材：

冬笋去壳，切成厚片

葱姜蒜末

生抽、老抽、糖、盐等调料

做法：

1. 将冬笋去壳，切成厚片，放入开水中焯水，去除涩味。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入冬笋片翻炒均匀。

3. 加入适量的生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，待汤汁收干即可。

4. 金华火腿版腌笃鲜

食材：

春笋对半切

金华火腿切块

猪后腿夹心肉

姜

做法：

1. 春笋对半切，扭一下笋壳，笋芯很容易就脱落了。

2. 春笋切片煮开去涩味，捞起备用。

3. 金华火腿切块，放入汤锅加水小火炖1小时。

4. 加入切块猪后腿夹心肉，加姜片一起小火炖1小时。

5. 捞去汤面浮油和泡沫，加入笋片一起炖半小时。

5. 综合版腌笃鲜

食材：

竹笋

青笋

咸肉

五花肉

姜

小葱

料酒

盐

做法：

1. 竹笋去皮洗净，切滚刀块。青笋切滚刀块。五花肉、咸肉清水泡30分钟，洗净切块。

2. 锅中添水，五花肉、咸肉凉水下锅，加入2勺料酒，4片姜，葱节，开锅后煮5分钟，把肉捞出洗净。

3. 竹笋也焯一下水，去除草酸。

4. 珐琅锅加半锅水，倒入肉，4片姜，2勺料酒。大火煮开，转小火炖40分钟。

5. 加入竹笋，继续炖20分钟。

6. 加入青笋，尝一下，根据自家口味调盐，炖15分钟。

7. 揭开锅盖，肉香和笋鲜弥漫开。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的笋笃鲜。