金鳗戏鳝的做法

金鳗戏鳝的做法如下：

食材准备

黄鳝 2条

韭菜花 100克

蒜 5克

姜 5克

油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各适量

处理鳝鱼

将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨。

鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

腌制鳝鱼丝

鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。

炒制

炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香。

然后放鳝鱼丝快炒。

待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。