石板茄子的做法

石板茄子有以下几种做法：

石板烧辣茄

茄子洗净留把，顺长剞十字花刀后，拍匀生粉。

入油锅炸至酥脆，倒出来沥油。

锅里留少许底油，先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香，掺入适量鲜汤烧开后，加放青豆、味精和鸡粉，再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁。

起锅盛入烧热的石板上，即成。

茄子对对碰

长茄纵向剖成两半，每半再一分为二，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。

取两半茄子并列放在托盘上，顺时针旋转盘成圈状，用手轻轻固定，纳入盛器。

高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁，浇在茄子上，点缀葱花5克即可。

铁板茄子

茄子对半切开，每根都均匀抹上少许淀粉。

锅中放宽油，将茄子入锅大火炸至软，捞出摆放在铁板上。

锅中留底油，将蒜、辣椒爆香，将肉末炒至变色，放洋葱丁、胡萝卜丁加适量盐、生抽、老抽炒匀。