回锅菜做法

回锅菜的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

蒜苗回锅肉

材料：带皮猪肉（半肥瘦）、青椒、蒜苗、豆瓣、干花椒、老姜、大蒜、豆豉、生抽、白糖、盐、味精。

步骤：

1. 带皮半肥瘦猪肉洗净煮至七成熟，捞起稍凉切薄片。

2. 青椒洗净，剖开去芯切斜块，老姜洗净切片，大蒜切片。

3. 中火下肉片，加一点点盐煸炒，直到煸出油来，肉片微卷。

4. 加入干花椒、豆瓣、老姜大蒜炒香，加入青椒和盐继续翻炒，加少许生抽白糖调味，加豆豉翻炒至青椒熟了，加味精炒匀，关火起锅装盘。

家常回锅肉

材料：五花肉1块、杏鲍菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜适量、大蒜适量、豆豉1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量。

步骤：

1. 五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。

2. 熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。