上海本帮菜的做法

上海本帮菜的做法如下：

将五花肉洗净切块焯水。

锅里倒油放入冰糖化开至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火将肉炒至微黄。

加入葱姜蒜等佐料继续翻炒，然后加入料酒，酱油将肉炒至上色。

加入适量清水盖上锅盖焖半小时，然后将葱夹出来，加入少许盐，最后大火收汁即可。

先将排骨洗干净焯水，加入少许盐、料酒、生粉、葱段和生姜腌制半小时。

热锅倒油，温油时倒入排骨，炸至金黄时捞起备用。

洗净后倒入半碗清水加番茄酱，紧接着倒入糖醋汁，大火烧开，再倒入排骨，大火烧至收汁即可。

鸡肉切好焯水放进锅里，倒入调料和料酒，大火煮开转至中火煮熟捞起。

表面上刷一层香油，冷后装盘，加上葱姜蒜末和酱油即可。

火腿肠切丁，鸡蛋调匀加入火腿肠搅拌均匀。

锅内烧水将开时将鸡蛋放蒸笼上，蒸十五分钟，加入酱油，撒上香菜即可。

春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。

春笋剥皮备用，将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。

将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。

将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中，加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。

加入切块的笋炖15分钟左右，再加入百叶结，继续炖15分钟左右，炖至汤色奶白后即可开吃。

鳝丝与新鲜辣椒一起爆炒，加入冰糖或白砂糖调味提鲜。

去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

鱼片晾干水分，锅中放宽油，大火加热，炸至结实，色泽金黄后放入调味汁中浸泡10秒，装盘即可。

这些是上海本帮菜的一些经典做法，每道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，体现了上海菜的浓油赤酱和细腻口感。