新疆奇台过油肉的做法

新疆奇台过油肉的做法如下：

选材 ：选用牛或羊的瘦肉部位，如牛里脊，要求肉质鲜嫩且无筋膜。

切肉：

将肉切成三寸长、二寸宽、一厘米厚的肉片，注意切法要舒展自然。

腌制

肉片放入碗中，加入清水浸泡十五分钟后沥干。

加入盐、胡椒粉、姜粉、生抽、鸡蛋和淀粉，充分抓拌均匀，腌制半小时。

最后加入适量的食用油，防止粘连，继续腌制四十分钟。

炸肉

锅内放油，油温七成热时，下入腌制好的肉片，迅速用筷子拨散，炸至金黄色后捞出沥油。

炒制

锅内放少许油，放入葱、姜、蒜爆锅。

加入青红椒、木耳等辅料，翻炒均匀。

倒入炸好的肉片，加入老抽、生抽、醋和适量清水或高汤，大火收汁后即可出锅。

装盘：

将炒好的过油肉装盘，可撒上一些葱花或香菜点缀。

小贴士：

过油肉的关键在于选材和腌制，新鲜的肉和充分的腌制能使肉片更加嫩滑。

炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒制过程中可适量加入醋，增加菜品的酸爽口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱佳的新疆奇台过油肉。