田师傅茄子做法

田师傅茄子的做法如下：

准备食材

茄子2根

小辣椒5根

大蒜3瓣

大葱2根

玉米淀粉

生抽

蚝油

番茄酱

白糖

处理茄子

将茄子洗干净，切成滚刀块，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟，去除多余水分。

调制酱汁

碗中加入切碎的大蒜和小辣椒，同时调入10克生抽、5克蚝油、5克番茄酱、2克白糖、20克清水和5克淀粉，搅拌均匀，备用。

炸茄子

腌制好的茄子放清水中清洗干净，再挤干水分，放入碗中，接着加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，这个步骤可以让茄子不吸油，而且口感会更加滑嫩。

起锅倒入少许油，将茄子放入锅中，开中小火，将茄子煎至表面微焦，并且呈现金黄色。

煮茄子

再倒入调制好的酱汁，转中火，煮2分钟，让茄子更加入味。