黑鹅的做法

黑棕鹅的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

1. 传统烧鹅做法

食材 ：黑棕鹅1只、油、盐、五香料、蜜糖。

步骤

去翼、脚、内脏的整鹅。

吹气，涂五香料，缝肚。

滚水烫皮，过冷水。

糖水匀皮，晾风而后腌制。

最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟。

2. 改良版烧鹅做法

食材：

光黑棕鹅1只（净重约2500克）、砂糖500克、盐350克、味精50克、黑椒粉15克、五香粉30克、甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克、香菜粉、蒜蓉粉各20克、鹅酱（面豉酱300克、海鲜酱200克、花生酱900克、南乳、蚝油、米酒各100克、水500克小火煮开放凉）、上皮水（白醋500克、红醋50克、麦芽糖250克、玫瑰露酒50克）、酸梅酱50克。

步骤

A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。