香脆藕合做法

香脆藕合的做法如下：

方法一

准备食材：

莲藕、猪肉馅、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉、面粉、糯米粉、花椒粉、五香粉、食用油、生抽、食盐。

准备肉馅：

将猪肉剁成肉末，加入姜蒜末、食盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，放入葱花继续搅拌均匀备用。

准备莲藕：

莲藕去皮后切片，泡在清水中避免表面氧化变黑。

调制面糊：

碗中加入面粉、淀粉、糯米粉（比例1:1:1），放入食盐、鸡蛋、五香粉、花椒粉、食用油、少许清水搅拌均匀，调制成面糊。

炸藕合：

锅中倒入多点食油，把做好的藕合在面糊里面裹一下，然后下入锅中炸制表皮金黄，再复炸一遍后控油捞出。

方法二

准备食材：

新鲜莲藕、猪肉馅、胡椒粉、蚝油、葱花、红薯淀粉、小酥肉粉、食用油。

处理莲藕：

莲藕洗净去皮，切成约0.5厘米厚的片，注意不要切得太薄以免影响口感。

调制肉馅：

在碗中加入剁好的猪肉馅，调入适量的食盐、胡椒粉和蚝油增加风味，再撒上葱花提香，最后加入一大勺红薯淀粉，搅拌均匀至肉馅上劲。

制作藕合：

取一片藕片，在上面铺上适量的肉馅，然后盖上另一片藕片并轻轻压紧，确保肉馅不会漏出。

调制面糊：

将小酥肉粉倒入碗中，加入适量清水搅拌成酸奶状的面糊，再加入一勺食用油继续搅拌均匀。