贵州酸汤豆腐的做法

贵州酸汤豆腐的做法如下：

方法一：传统自然发酵法

材料

豆浆

石膏或盐卤（或酸汤）

步骤

将豆浆点化成豆腐，使用石膏或盐卤作为凝固剂。

制作豆腐余下的浆水经过三天自然发酵，产生大量酸性菌群，称为“酸汤”。

热酸汤加入豆浆，反复搅拌，再用石板重压，使豆腐完全成形。

这种方法的豆腐具有独特的酸度，是贵州豆制品的初始形态。

方法二：快速酸汤法

材料

豆腐：300克

酸汤：500毫升

姜蒜末：适量

辣椒：适量

葱花：适量

食盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

步骤