藜麦面包三明治做法

三色藜麦面包三明治

材料：

高筋面粉：400克

水：400毫升

葡萄液：80毫升

藜麦粉：100克

主面：高筋面粉：500克

盐：20克

鲜酵母：5克

种面：200克

水：700毫升

三色藜麦：250克

做法：

种面制作与发酵：

将种面所需材料均匀混合，搅拌至初步形成筋度，确保无干粉和颗粒。在室温下发酵2小时，随后放入冰箱中，进行隔夜冷藏发酵以备用。

藜麦处理：

将三色藜麦煮熟后冷却备用。

面团制作：

将主面的干湿原料依序加入搅拌缸中，充分搅拌至面筋形成。加入预处理好的三色藜麦，混合均匀。静置与翻面：面团整理成形后静置30分钟，之后进行一次翻面，此过程需重复两次。冷藏发酵：翻面完成后，将面团置于冰箱冷藏，进行隔夜冷藏发酵。

回温与成型：

将发酵好的面团回温至26-28度。分割成150克的小份，收口朝下，松弛15分钟。整形：轻轻拍打面团以排出空气，将粗糙面朝上。将面团一端折叠至三分之二处，翻转后重复折叠另一端。最后捏紧并轻搓成罗松状。

最终醒发：

将整形后的面团置于28度、湿度80%的环境中发酵约60分钟。发酵结束后，表面筛粉并在斜侧划上刀口，准备烘烤。