开胃湘菜做法

开胃前腿肉

食材：前腿肉、五花肉、螺丝椒、盐、蚝油、老抽、大蒜、豆豉

做法

1. 前腿肉和五花肉切成薄片，螺丝椒切成滚刀块。

2. 腌肉：用一勺盐、一勺蚝油和老抽抓拌均匀，腌制5分钟。

3. 锅中不放油，下入辣椒加一勺盐，炒至起虎皮。

4. 先炒肥肉出油，再放瘦肉，加入大蒜和豆豉翻炒。

5. 将辣椒下锅，再翻炒几下即可。

爆炒牛肚

食材：牛肚、青红椒、洋葱

做法

1. 牛肚洗净切片倒入高压锅中，放入一个八角，一小截桂皮，2片香叶，再加2勺生抽，1勺老抽，齐平食材的水，高压锅压半个小时左右。

2. 锅中倒油爆香蒜姜，加一勺豆瓣酱，炒出油，再倒入卤好的牛肚，加一勺料酒，倒入洋葱片，青红椒丝，再加一勺生抽，加一勺白糖提鲜，加一勺鸡精翻炒均匀出锅。

剁椒炒肉

食材：

瘦肉（前夹肉）、蒜末、剁椒、小米辣、蒜苗