饭店酥肉的做法

食材：米脊肉、盐、姜末、葱花、生抽、胡椒粉、面粉、红薯粉、草鸡蛋、食用油。

做法：

腌制肉条：将米脊肉切成条，加入盐、姜末、葱花、生抽和胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。

准备面糊：在碗中加入面粉和红薯粉，打入草鸡蛋，搅拌均匀，再加入食用油调成粘稠状态。

裹糊和炸制：将腌好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，油温五成热时下锅炸两到三分钟，捞出放凉后复炸两分钟至外皮酥脆。

食材：里脊肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、脆皮小酥肉粉、水。

做法：

腌制肉条：里脊肉切粗条，加入葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油，抓匀后腌制10分钟。

准备面糊：打一个鸡蛋，加入脆皮小酥肉粉和半碗水，搅拌均匀成糊状，浇在腌制好的肉条上。

炸制：油温六成热时下锅炸，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

食材：五花肉、红薯淀粉、大葱、生姜、鸡蛋、十三香、五香粉、花椒面、盐、胡椒粉、葱姜水、食用油。

做法：

腌制肉条：五花肉去皮切薄片，加入盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋、十三香、五香粉或花椒面，抓匀后腌制。

分次加淀粉：将红薯淀粉分两次加入，拌匀后淋入少许植物油防止粘连。

炸制：油温五成热时下锅炸至定型，然后油温七成热时复炸至金黄酥脆。

食材：梅花肉或里脊肉、葱姜水、花椒粉、胡椒粉、五香粉、红薯淀粉、面粉、啤酒、糖。

做法：

腌制肉条：梅花肉切条，加入盐、葱姜水、花椒粉、胡椒粉、五香粉和糖，抓匀后腌制20分钟。

调面糊：将红薯淀粉和面粉按2:1比例混合，加入啤酒和少许油，搅拌成糊状。

炸制：油温六成热时下锅炸五分钟，捞出后油温升至八成热时复炸至金黄酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作美味的酥肉。