正宗老油做法

正宗老油的做法如下：

准备材料

色拉油、菜籽油、鸡油、牛油

生姜、大蒜、大葱、花椒、干辣椒、八角、山奈、桂皮、草果、香叶、丁香等香料

郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、醪糟汁

炼制过程

将菜籽油、色拉油、鸡油分别炼熟，以增加香味。

牛油切成小块，放入锅中熬化，加入生姜、蒜瓣、葱爆香。

下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。

捡出锅中葱段，下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深。

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，此时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油。

注意事项

在炼制过程中，要保持油温不超过五成，否则香料会糊。

下料时油温不宜过高，四、五成油温最佳，这样能使豆瓣上色且出香味。