蹿髈的做法

1. 经典红烧蹄髈

材料：

蹄髈1只（约1500克）

葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒等香料

生抽、老抽、料酒、盐、冰糖

步骤：

1. 蹄髈洗净，刮去外皮油垢，切块。

2. 加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟。

3. 捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒。

4. 加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，老抽，汤烧开后撇出浮沫，用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

2. 卤味蹄髈

材料：

蹄髈1个

卤料包1个

葱、姜、蒜、辣椒

清水、胡萝卜、土豆

老抽、生抽、盐、冰糖、鸡精、蚝油

步骤：

1. 准备材料，解冻猪蹄膀，料酒、盐去腥。

2. 葱切段，蒜去皮用刀压一下切块，姜切片，土豆切块，胡萝卜切块备用。