水淹酸菜做法

方法一：大白菜腌制法

准备容器：

使用陶制的涂釉水缸或腌菜坛子，或者塑料桶。

处理白菜：

去掉脏烂的菜帮子，将大白菜一分为二或一分为四。

煮水烫白菜：

煮一大锅水，将切好的大白菜放入开水中汆烫三十秒。

腌制：

烫好的白菜一层一层码在容器里，每层撒一层盐。用大粒盐或细盐均可。

压菜：

用开水烫干净的石头压在菜上，确保菜被盐杀出的水淹没。

发酵：

盖上盖子，放在阴凉处，等待两周左右即可食用。

方法二：芥菜腌制法

准备芥菜：

将芥菜在自然条件下风干至发干、腌黄。

焯水：

准备半锅清水，大火烧开后放入芥菜，焯水一分钟左右，然后晾凉。

装瓶：

将晾凉的芥菜放入无水无油的瓶子中，用手按压紧实。