南宁醉鸭的传统做法

南宁醉鸭的传统做法如下：

准备阶段

选取3斤左右的土鸭，剔除尾椎和鸭脚，鸭头塞进鸭肚子里。

鸭子全身均匀抹上生抽上色。

炸制阶段

备小半锅油，烧至8成热，将鸭子投入油中，小火浸炸3分钟，至皮金黄色。

炒糖色阶段

将白砂糖放入油锅中炒融，待白糖呈焦黄色、开始起泡时，加入少量草果、陈皮、桂皮、姜、葱和半锅水。

加入半勺椒粉、两勺生油、半勺老抽，开大火将汤汁烧开待用。

高压煮制阶段

将鸭子放入高压锅中，加入红枣、香菇和烧开的汤汁，小火压制4分钟。

勾芡装盘阶段

将压好的鸭子切块摆盘，将焯过水的上海青围绕鸭子摆放一圈。

取2勺焖煮鸭子的汤汁下锅，用生粉水勾芡，往醉鸭身上一浇即大功告成。

小贴士

制作醉鸭时，鸭子要选用新鲜的土鸭，这样肉质更佳。

炸鸭子时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

高压煮制时，选择合适的时间，以确保鸭子酥烂入味。

最后勾芡时，注意汤汁的浓稠度，以达到最佳的口感和外观。

通过以上步骤，一道地道的南宁醉鸭即可制作完成，味道鲜甜，肉酥骨烂，是宴席上的佳肴。