行子鱼做法

行子鱼（通常指的是子鱼）的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

红烧子鱼

用料：

子鱼 1条（约1斤）

毛豆米 200g

木耳 1把

葱姜蒜 适量

香茅 2根

郫县豆瓣酱 1勺

生抽老抽 共约16g（其中生抽5g，老抽11g）

料酒 10g（其中5g用于腌鱼，5g用于烧鱼）

淀粉 2勺（其中腌鱼用1勺，烧鱼用1勺）

盐 4g（腌鱼用）

糖 5g

做法步骤：

1. 鱼身两边打花刀，内外先上料酒，再抹盐，然后扑淀粉抹匀，腌制10分钟。天热天干时要保鲜膜封好放冰箱。

2. 腌制时可以切姜丝洗木耳等。腌好的鱼下油锅煎至两边有硬皮，盛出。然后下毛豆米，翻炒至毛豆米变色，盛出。

3. 下豆瓣酱用余油煸炒出红油。

4. 下之前的鱼、姜丝、压扁的蒜头，稍再煸炒几下，在锅底倒入料酒，让酒汽裹住鱼，再下毛豆米，倒入鱼身一半的开水，倒入生抽老抽、糖、葱和香茅，最后木耳覆盖。

5. 共同煮20分钟，起锅。

6. 近距离看看肉质，好吃极了!豆烂鱼鲜，木耳浸足了鱼汤，汤汁有粘劲，拌饭蘸馒头都绝佳。

蒸子鱼

用料：

长江子鱼