咸鸭脚做法

方法一：传统腌制法

准备食材：

鸭爪一斤，剪去指尖，洗净沥干水分。

炒椒盐：

锅烧热，放花椒和食盐下锅，小火不停翻炒至椒盐香味散发、颜色变深。

腌制：

鸭爪放盆中，倒入炒好的椒盐，加葱段、姜丝和五香粉，一勺料酒，均匀涂抹后封上保鲜膜，放冰箱腌制2—3天。

焯水：

锅中倒入清水，鸭爪连调料下锅焯水，大火煮开后捞出，洗净备用。

煮制：

锅中重新倒入清水，鸭爪下锅，加葱结、姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮一个小时，出锅装盘，淋上香油。

方法二：风干咸鸭爪

准备食材：

鸭掌十几个，盐两把，姜片几片，八角2个。

浸泡：

清洗后的鸭掌放进冷透的卤水中浸泡至少一天一夜，最好两天一夜，然后捞出来用绳子串好。

晒干：

在阴凉或阳光下晒干，干到硬梆梆的，用保鲜袋装好入冰箱冷冻室保存。

方法三：盐焗鸭爪

准备食材：

鸭爪500克，葱2根，八角3个，花椒20粒，姜黄粉10克，盐焗粉20克，白胡椒粉10克，盐10克，米酒10克，海盐1000克，姜1块。

腌制：

将冰冻鸭爪化冻、洗净、沥干水分，加入米酒、白胡椒粉、盐、姜黄粉、盐焗粉、姜、葱，混合均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时。

晾干：

将腌制好的鸭爪放置在通风处晾3个小时，或用风扇吹，让表面稍干。

盐焗：

用盐焗纸或烘焙纸包好鸭爪，放入预热至适当温度的锅中，撒上海盐，小火焗30分钟。

方法四：简易腌制法

准备食材：

鸭掌500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

焯水：

鸭掌洗净焯水剪去指甲，锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅，压力锅冒气后开小火焖煮15分钟，关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭掌即可食用。

方法五：酱油腌制法

准备食材：

鸭爪3只，酱油适量，蒜头适量，小米椒适量，芝麻油适量。

煮制：

把鸭爪煮10分钟，煮好后过凉水。

腌制：

准备金桔、小米椒、蒜头，将材料放入搅拌，加酱油腌鸭爪，几分钟搅拌一次，腌个十多分钟半个小时再加点芝麻油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制时间越长，鸭爪的味道通常越入味。