生扎肉做法

生扎肉的做法如下：

新田扎肉

食材准备：

前腿猪肉 500克

姜末 适量

蒜末 适量

白酒（53度） 适量

辣椒粉 适量

制作步骤：

猪肉处理：

猪肉洗干净控干水分，切成厚度1.5CM的块。

腌制：

切好的五花肉洒入少许高度白酒，53度的白酒不仅能去腥，更能增加扎肉的香醇。

按照比例洒入食盐，用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐。这一步的目的是抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

炒制：

将五花肉放置沥干水份后，选用手工舂制的陶岭三味辣椒拌在扎肉上不断翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。

静置与蒸制：

将腌制好的肉类装坛，置于阴凉干燥处静置一周。

食用时用高压锅蒸10分钟即可。