蚕豆酱的做法有哪些

蚕豆酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

材料：蚕豆、灰面（麦面粉）、盐、水。

步骤：

蚕豆用水浸泡后剥去青皮，在开水里淖一下，晾凉后拌上灰面，用手攥成小团，放在阴凉潮湿处发酵。

发酵至表面长出金黄色霉衣后，搬出晒太阳，然后放入陶土釉盆中，加水和盐，搅拌均匀后晒制。期间需经常搅动，以防结晶。

现代做法

材料：去皮蚕豆、香茅草、咖喱胆、纯牛奶、精盐、家乐鸡粉、棉白糖、雀巢淡奶油、菠菜汁、家乐鸡汁、罂粟粉、纯净水、鸡蛋黄、双吕泡打粉、色拉油。

步骤：

将蚕豆焯水煮烂，将所有调料和辅料放入料理机打碎过滤备用。

禅衣糊按比例调好后醒制20分钟，酱汁熬开后可以画条或加牛奶调稀打底，最后装盘点缀花草。

简易做法

材料：蚕豆、面粉、盐、水。

步骤：

蚕豆煮熟后放入冷水中浸片刻，剥去外皮。