面肥的做法
面肥，又称老面、老肥、老酵母或引子，是一种传统的发酵剂，用于制作各种面食，如馒头、面包等。以下是几种常见的面肥制作方法：
1. 传统方法
酵面制作面肥
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥。
新面肥的制作
面粉500克，白酒100克，水250克，混合均匀后静置发酵。夏季需4小时，春秋需7—8小时，冬季需10小时。
2. 使用酒酿的方法
白酒培养法
每500克面粉掺酒100-150克，掺水200-250克，夏天4个多小时，春秋7-8小时，冬天10个小时以上，即可成新面肥。
酒酿培养法
每500克面粉掺酒酿250克左右，掺水量同上。揉团装于盆内，盖严，热天4个多小时，冷天10多个小时，即可成面肥。
3. 其他变体
蜂蜜面肥
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水。和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。