湖南甲鱼的做法大全集

湖南甲鱼的做法大全集如下：

红烧甲鱼

材料：甲鱼1只、葱1根、姜7-8片、蒜瓣3-4瓣、盐、糖、料酒、酱油、豆瓣酱、清水或高汤、食用油。

步骤

1. 甲鱼处理：宰杀后去内脏和腥线，用热水烫一下去除表面黑膜，切块备用。

2. 焯水：甲鱼块冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水开后捞出冲洗干净。

3. 调料爆香：锅中加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮炒香。

4. 上色翻炒：倒入甲鱼块，加豆瓣酱翻炒上色，再加入生抽、老抽和白糖。

5. 红烧入味：加入清水或高汤，小火慢炖20分钟，让甲鱼吸收汤汁。

6. 收汁出锅：加入葱段提香，收汁至浓稠，装盘撒上葱花。

清蒸甲鱼

材料：甲鱼1只、姜、葱、料酒、盐。

步骤

1. 甲鱼处理：宰杀后去内脏和腥线，洗净备用。