鲽鱼肉的做法

鮸鱼是一种常见的食用鱼类，其肉质鲜美，营养丰富。以下是一些常见的鮸鱼做法：

红烧鳓鱼

主料：鳓鱼一千克

辅料：猪油（板油）80克、大蒜五十克、盐六克、小葱五克、糖色二十克、植物油五十克、姜汁十克、白砂糖三十克、八角三克、味精三克、姜两克、淀粉（玉米）五克、料酒二十五克、酱油三十克

做法：将鳓鱼去宰杀、去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。板油切成小方丁，蒜切片，葱姜均切丝。炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段，下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出。勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

清蒸鮸鱼

食材用料：鮸鱼一条、调和油适量、料酒适量、酱油适量、蒜头少许、生姜少许、葱白少许、白糖少许、鸡精少许、凉白开少许

做法：将葱白切丝备用，姜蒜切好。鮸鱼煎4分钟左右，加姜蒜翻炒，依次加入料酒、糖、酱油翻炒1分钟左右加水。闷煮约5分钟左右，加入葱白、鸡精装盘。

炒鮸鱼片

食材用料：鮸鱼、胡椒粉、山芋粉（山芋又叫红薯或地瓜）、芹菜、盐

做法：将鱼去骨，鱼肉切大块，加一小勺盐，3小勺山芋粉，一小勺胡椒粉拌匀，稍腌制半小时。芹菜斜刀切小段。锅中坐油见热，倒入鱼块，煎至鱼2面金黄后装起。另起油锅将芹菜加盐快速炒熟，倒入刚炸好的鱼块翻炒，最后放入辣椒片刻后装起。

红烧鲅鱼

食材用料：鲅鱼2条、植物油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、红烧料适量、香辣豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白砂糖适量、葱适量、姜适量、蒜3瓣、八角2个、干红椒3个

做法：鲅鱼去内脏，洗净。葱、姜、蒜分别切丝，干红椒切斜段。将清理干净的鲅鱼切斜段。锅中热油，放入葱、姜、蒜、八角、干红椒，煸炒，爆香。倒入切好的鱼段，轻轻翻炒几下，加入香辣豆瓣酱，翻炒。倒入适量清水，加入生抽、老抽、料酒、醋、红烧料、白砂糖，煮大约15~20分钟左右，大火收汁，加入味精，装盘。

这些做法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望你能做出美味的鮸鱼菜肴。