城墙肉的做法

城墙肉的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

青红小米辣炒肉片

材料：青红小米辣、熟香菇、炸花生米、猪里脊肉和五花肉、黄酒、生抽、生粉、花椒籽、蒜片、姜片、豆瓣酱、红辣椒面、盐、鸡精、味精、花生沫。

步骤：

1. 青红小米辣切段备用。

2. 熟香菇切片备用。

3. 炸好的花生米磨沫备用。

4. 猪里脊肉和五花肉切片备用。

5. 加一汤勺黄酒和生抽，适量生粉把瘦肉腌制下。

6. 先把五花肉倒入冷油里上火过油，断生后加入腌制好的里脊肉一起到入锅中变色后捞出。

7. 加入干净油放入花椒籽炸出香味，然后加入蒜片姜片，出香倒入豆瓣酱红辣椒面，红海椒面不要炒过火。

8. 倒入小米辣抄下，加入过油的肉和香菇再放适量的盐，盐不要多豆瓣酱本身就很咸的，适量的鸡精、味精、黄酒，最后加入花生沫，蒜段起锅。

门槛肉

材料：猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1.5公斤。

步骤：

1. 腌渍：先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内，在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬季节放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，腌制5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。