芹菜腌制小咸菜的做法

1. 芹菜萝卜小咸菜

材料：

芹菜：1把

萝卜：1个

大蒜：50克

生姜：30克

小米辣：适量

盐：适量

生抽：4斤

味极鲜：200克

陈醋：100克

白糖：80克

花椒：5克

八角：2个

白芝麻：适量

高度白酒：适量

做法：

1. 芹菜去叶，梗洗净切段；萝卜切丝切块。

2. 锅里加水烧开，加几滴油和少许盐，将萝卜和芹菜煮至断生，捞出控水。

3. 熬制料汁：锅里倒入生抽、味极鲜、陈醋、白糖、花椒和八角，中火煮开后关火放凉。

4. 将芹菜和萝卜放入盆中，加入切好的姜蒜和小米辣，倒入放凉的料汁，撒上白芝麻，用手翻拌均匀。

5. 准备密封罐，将食材和料汁装入，封口处加一点高度白酒，盖上盖子，第二天即可食用。

2. 芹菜花生胡萝卜小咸菜

材料：

芹菜：5斤

花生：500克

胡萝卜：500克

小米椒：10个

大蒜：3头

姜：适量

盐：15克

生抽：200克

香醋：150克

白砂糖：50克

做法：

1. 芹菜去叶切段，胡萝卜洗净切丁，花生提前泡一晚煮熟晾凉。

2. 芹菜脱水：芹菜切段，撒盐腌制三四个小时，期间翻倒几次。

3. 煮制腌料汁：生抽、醋、糖煮开后晾凉。

4. 将脱水后的芹菜、花生、胡萝卜放入无油无水的罐子，倒入腌料汁，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制一晚上即可食用。

3. 速腌鲜辣芹菜段

材料：

芹菜：500克

小米椒：6-7个

蒜：3-4瓣

姜：2-3片

盐：15克

鲜酱油：适量

做法：

1. 芹菜去老叶洗净，切段，撒上盐腌制1小时脱水。

2. 锅里放油炒香香料，倒入鲜酱油烧开，撒上白砂糖煮化，晾凉备用。

3. 脱水后的芹菜挤干水分，加入小米椒圈、姜蒜碎，倒入鲜酱油和盐，抓拌均匀，装瓶或保鲜盒，冷藏室腌制一天即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行腌制。腌制过程中，确保食材充分脱水，料汁晾凉后再倒入，有助于保持小咸菜的口感和风味。