酸辣泡莴笋的做法
酸辣泡莴笋的做法如下：
准备材料
莴笋1根
小米辣2根
蒜1瓣
菜籽油100克
鸡精1小勺
味精1克
盐1克
处理莴笋
莴笋去皮、筋，洗净，切成0.5厘米见方的条，整齐地放入盘内，撒上精盐，淋上少许凉开水，腌渍4小时。然后挤干水分放入大碗内。葱、姜洗净，分别切成丝。辣椒去籽，切成丝。
制作调料
大蒜拍扁，小米椒切成两半。
切好的小米椒和大蒜放在罐子里。
加入冰糖。
加米醋。
倒上生抽。
炒制
热锅冷油，油烧好了放入辣椒，蒜片翻炒出香味。
加入莴笋翻炒几下后放盐，继续翻炒均匀，炒到9成熟后加入其他调料翻炒均匀。
腌制
将炒好的莴笋倒入腌制罐中，加入调好的汁液，搅拌均匀后盖上盖子，腌制两小时以上，使莴笋充分入味。