鸡公的做法

鸡公可以通过多种方法制作得美味，以下是几种推荐的烹饪方式：

烧鸡公

备料：公鸡一只，鸡肉斩成小块，冷水侵泡出血水，中途多换几次水。胡萝卜1根，切滚刀块。山药1斤，切段。玉米1根，切段。干香菇､虫草花若干（可有可无），提前泡发。

制作：锅内加入1.5L清水，放入鸡块､姜片和少许料酒，烧开后撇去浮沫放入山药玉米胡萝卜，加入一个葱结，补水至食材等位，烧开后小火闷炖（高压锅上汽15分钟即可，如砂锅或不锈钢锅需1小时左右，途中注意观察，汤别太少了）。完成，吃的时候再加盐。先喝汤，再吃肉，最后还可涮菜。

农家烧鸡公

备料：当年仔公鸡1只750克，青笋150克，鸡杂､鸡肠留用，盐､糖､姜､葱､蒜各适量，干辣椒､豆瓣酱､香叶､桂皮､草果､八角各适量。

制作：净仔公鸡斩块飞水待用，鸡杂､鸡肠洗净飞水待用，青笋切条。锅上火加底油烧热，下姜､葱､蒜煸香，下鸡块炒干水分，烹黄酒加干辣椒､豆瓣酱､香叶､桂皮､草果､八角等香料同炒，至出香味。再加入高汤适量烧开，用盐､糖（特少）､鸡粉､味精､胡椒粉调味。小火烧至肉质刚熟，起锅装盘，弃香料､葱姜等，加入飞水成熟的青笋､撒香菜上桌即可。

香辣鸡公

备料：公鸡半只，姜7-8片，葱小半根，蒜4-5瓣，洋葱半个，花椒15粒，麻椒15粒，干辣椒4个，二荆条2个，灯笼椒1个，小米椒2个，泡椒2-4个，桂皮1小块，香叶2片，八角2个，丁香4粒，白芷1小片，白蔻1个，香菜籽5-6粒，小茴香15粒，良姜1小块，料酒2-3勺，生抽2勺，蚝油1勺，啤酒1瓶，豆瓣酱2-3勺，胡椒粉2克，花椒粉2克，冰糖2粒。

制作：鸡肉洗净切块，沥干水分后倒入料酒､白胡椒粉､花椒粉､姜丝，拌匀后腌制1小时左右。葱姜蒜洋葱改刀，小米椒､泡椒切段。热锅凉油，油热后放入刚才准备好的辅料，炒香后盛出备用。另起锅放油，油炒至七成热后放入腌制好的鸡块，炒至表面微微焦香。炒熟鸡肉的过程中，准备好用料表中的剩余香料，温水洗净。鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱，如果不吃火锅或者要用火锅底料，只放2勺。倒入啤酒（可以去腥），没过鸡肉块，啤酒不够可以加入少量清水。等待汤汁煮开后，把浮沫撇去，而后盖上盖子，用小火炖15分钟。加入配菜，煮熟后出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。