山根鱼做法

山根鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

材料：

山根鱼一条

玉米面300克

白面50克

葱姜各适量

花椒、八角各适量

辣椒几个（可选）

老抽一勺

生抽一勺

醋一勺

料酒一勺

豆瓣酱1勺

糖半勺

盐适量

水适量

步骤：

1. 买鱼时叫老板帮忙宰杀好掏干净内脏，回来拉出鱼腥线。

2. 清洗干净切大块，注意腹壁内侧的黑膜一定要清洗掉。

3. 葱姜等所有调料准备好。

4. 炒锅先烧冒烟，然后加入一勺油烧热，放入洗好的鱼煎至两面金黄。

5. 炒锅放少许油烧热，放入糖熬化成琥珀色，爆香花椒，放入煎至好的鱼。

6. 再把葱姜蒜放入，然后倒醋和料酒。

7. 放入豆瓣酱等除了盐以外的所有调料，加水盖锅盖大火烧开后转小火10分钟。