黑糖粒的做法

黑糖粒的做法如下：

黑糖 80克

木薯淀粉 150克

水 90克

把黑糖和水一并倒到锅里，开中小火煮至完全沸腾（有很多小泡泡），期间要盖上锅盖，确保黑糖完全融化在水中。

关火，立刻加入一部分木薯粉（木薯粉共分两次加入，这里加入其中一部分），趁热搅拌木薯粉，确保黑糖糖水的温度能把木薯粉烫熟。这一连串动作一定要快，否则糖水温度一降下来，很可能最后只能做成非牛顿流体。

搅拌一会儿后，锅便可以拿下来了。再往锅里加入其余的木薯粉，继续搅拌，这时阻力还是蛮大的，这是因为黑糖的粘性很强，不用担心。稍加搅拌后，就可以从锅里把黑糖珍珠面团倒到工作台上。可以戴上手套揉面团，直到表面光滑为止。

把面团搓成长条，切成几段后，留下其中一段先行操作，其余的放到一旁，盖上一个保鲜袋防止面团变干。把要操作的一段面团继续搓成横截面大概1厘米直径的长条，再切成小块（平时吃的芋圆大小），再搓圆（不搓也行，因为在家用勺子吃，圆不圆无所谓）。

搅拌过程中要保持高温，以确保木薯粉能够完全糊化。

面团要趁热揉搓，这样更容易搓成光滑的圆形。

揉好的面团可以放入冰箱冷冻一段时间，这样更容易搓成圆形且不会变形。