豌豆苗凉做法

豌豆苗凉的做法如下：

食材准备

主料：豌豆苗500克

辅料：大蒜2瓣、小米辣2个

调料：盐适量、植物油适量、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖1勺、松茸鲜1勺（可选，可替代为鸡精或味精）

烹饪步骤

处理豌豆苗：将豌豆苗的下部老梗轻轻掐掉，仅保留嫩尖和叶子。处理后的豌豆苗放入盆中，加入适量盐和清水浸泡10分钟备用。

准备调料：取两瓣大蒜，拍碎后切成蒜末；将两个小米辣切成圈。

焯水处理：锅中加入适量清水，开大火煮沸后加入一勺盐和少许植物油（防止豌豆苗焯水后变色）。将豌豆苗快速放入沸水中，焯水约20秒，捞出立刻放入冷水中冷却。沥干水分。

调味与拌匀：将蒜末、小米辣圈放入豌豆苗中，依次加入少许盐、一勺松茸鲜、一勺白糖、两勺生抽、一勺香醋和少许香油。用筷子轻轻拌匀，最后装盘即可。

这道凉拌豌豆苗色香味俱佳，口感鲜嫩，适合作为夏日凉菜。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。