潮汕绿豆饼的做法

潮汕酥皮绿豆饼的做法如下：

食材准备

去皮绿豆：200克

黄油：40克

白砂糖：100克

中筋面粉：240克

猪油：80克

细砂糖：40克

牛奶或水：90克

低筋面粉：180克

制作步骤

绿豆馅制作：

去皮绿豆加适量的水，用高压锅压10分钟左右。

加黄油，用不粘锅翻炒焖烂的绿豆泥。

加糖在翻炒，直至绿豆沙馅做好。

油皮制作：

中筋面粉、猪油、细砂糖、牛奶或水混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

油酥制作：

低筋面粉、猪油混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

包馅与擀压：

将油皮均分成每个14克的小面团，油酥均分成每个8克的小面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

绿豆沙馅分成每个18克。

油皮按扁，包上油酥，滚圆，压扁，擀长，反转卷起，再压扁，擀长，卷起，中间压一下，两端往中间捏，滚圆，压扁成圆形面片。

绿豆沙馅放面皮中间，收口捏紧，滚圆，压扁。

烘烤：

面上刷蛋液，撒黑芝麻。

烤箱预热，上下火180度，烤30分钟。

提示和建议

绿豆馅的炒制过程中要保持小火，避免炒焦。

面团醒发的时间要足够，以确保后续擀压和包馅时面皮和油酥的质地良好。

烘烤时要注意观察上色情况，避免烤焦。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的潮汕酥皮绿豆饼了。