今麦酱的做法

今麦酱的做法如下：

准备材料

小麦10斤

玉米叶适量

凉开水适量

制作步骤

1. 将小麦洗净，先泡四五个小时。

2. 上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水。

3. 取筲箕、簸箕或烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶。

4. 将熟麦摊在玉米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层玉米叶。

5. 麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6. 将发好酵的麦子取出，摊开后晒干。

7. 晒好的酵麦再磨成粉末状，可以用小石磨，也可以用料理机。

8. 用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9. 在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐。

10. 加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。