珍珠粄的做法

珍珠粄，原名老鼠粄，是梅州大埔客家的特色食物。它的主要原料是粘米。做法如下：

准备原料：

选用粘米，用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉。

和粉：

将磨好的粘米粉用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团。

擦粄条：

以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中。

煮粄条：

待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用：

食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。

建议：

在磨粘米时，可以适当加入一些热水，使米粉更柔软，便于后续操作。

擦粄条时，力度要均匀，以保证每条粄条粗细一致。

煮粄条时，水量要充足，避免粄条粘连。