葛也鱼做法

葛也鱼（又称葛鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

1. 红烧葛鱼

材料：

葛也鱼一斤

熟鸡肉约半两切片

鲜蘑菇半两切片

笋子半两成薄片

葱半两切段

老姜一小块切片

蒜两瓣切片

酱油两大匙

淀粉一大匙

料酒一大匙

香油一匙

盐、鸡精适量

做法：

1. 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2. 锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3. 锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4. 再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5. 加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6. 将鱼捞起装盘待用。