豆乳麻薯爆浆蛋糕做法

豆乳麻薯爆浆蛋糕的做法如下：

材料准备：

鲜豆浆：由干黄豆40克和水480克制作。

蛋黄糊：蛋黄4个、鲜豆浆60克、玉米油40克、糖45克、低筋面粉50克、熟黄豆粉25克。

蛋白霜：蛋清5个、糖30克、柠檬汁3-5滴。

鲜奶麻薯：糯米粉15克、木薯粉10克、牛奶130克、糖5克、黄油5克。

豆乳奶油霜：淡奶油480克、熟黄豆粉30克、糖48克。

制作步骤：

制作蛋黄糊

干黄豆加水用破壁机制作鲜豆浆，放凉备用。

低筋面粉和熟豆粉混合过筛。

玉米油、凉鲜豆浆、糖搅拌到乳化状态，加入过筛好的粉类用Z字拌至无干粉，加入蛋黄搅拌成丝滑粘稠的蛋黄糊。

制作蛋白霜

蛋清加入3-5滴柠檬汁打至起泡，分三次加入糖打成干性发泡的蛋白霜。

混合面糊

分三次用切拌的手法将蛋白霜和蛋黄糊混合，避免消泡。