开口大榛子做法
普通炒锅炒制
取适量榛子倒入锅里，开小火。
期间需要连续不停地翻炒，直到榛子变色，用手伸到铁锅上方测试榛子的温度，判断受热是否均匀。
炒至榛子外表出现黑亮且已开口，能闻到一股木头的清香，此时炒制基本成功。
最后小心地剥开几粒榛子尝味，熟的榛子应有极其清香的滋味。
出锅装盘，利用榛子的余热将榛子完全加热至熟透。
清水浸泡后炒制
生榛子需要先经过清水浸泡7-8分钟，然后挑出沉到水底的，晒干后倒入锅中炒制。
炒制过程中需要不停翻动，确保每个榛子均匀受热，从而使榛子壳自动裂开。
加精盐炒制
生榛子加适量精盐，用滚沸的开水浸没，5分钟后取出，榛子皮会随壳脱落，此时榛子已熟，且易于切开。