卤水豆腐羹做法

自制卤水豆腐

用料：

干黄豆：250克

清水：2000毫升

盐卤：5克

化盐卤的水：20克

做法：

1. 干黄豆冲洗干净浸泡8小时。

2. 倒掉泡黄豆的水，重新加清水至没过黄豆一指。

3. 用原汁机磨豆浆，在出汁盒里铺一张棉纱布，将过滤后的豆浆再次过滤一遍。半斤豆子泡发后约有600克，每次连水带豆子舀一勺倒入原汁机，汁满了就打开出汁阀，大约要磨3桶。这一步耗时比较长，约半小时。

卤水豆腐羹

用料：

卤水豆腐：200克

刀板香：50克

鸡蛋：2个

淀粉：50克

高汤：50克

盐：5克

菜籽油：20克

味精：2克

胡椒粉：2克

葱姜水：100克

姜片：5克

做法：

1. 将卤水豆腐改入夹刀片，放入葱姜水备用。

2. 刀板香去除盐味，蒸熟后取出切成薄片备用。

3. 用鸡蛋和淀粉调成鸡蛋糊备用。

4. 将豆腐从葱姜水捞出备用。