蒸笼面的详细做法

蒸笼面是一道以面条为主料，搭配各种蔬菜和肉类蒸制而成的传统面食。以下是几种不同风味的蒸笼面做法：

1. 基础蒸笼面

原料：

面条（最好是湿面条）

黄豆芽、包菜、木耳、香菇、蘑菇、粉条

调料：

油、盐、糖、酱油、八角粉、十三香

做法：

1. 把准备好的湿面条放进蒸锅内蒸三十分钟。

2. 分别爆炒各类配菜，盐、糖等调料根据自己口味适当添加。

3. 把炒好的各类菜肴混合在一起，并放进泡好的粉条加水一起炖到味道彼此融合为止。

4. 把蒸好的面条放进炖好的菜锅里搅拌均匀，然后放蒸笼里蒸十五分钟即可。

2. 豆角蒜台蒸笼面

原料：

面条

豆角、蒜台、五花肉、豆芽、葱、老抽、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 将笼屉铺上笼布，把面条放入，锅内放入适量水，大火烧开放入面条蒸钟。

2. 将豆角、蒜台、五花肉、豆芽挑好，洗净。豆角、蒜台切米的段，五花肉切薄片，蒜切碎，葱切片。

3. 将蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉，将适量食用油均匀倒在面条上，用手搅拌均匀。

4. 在锅内放入少许食用油，烧至八十度，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

5. 在锅内放入八角，辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。

6. 倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜台继续炒一分钟。

7. 倒入老抽、盐、鸡精炒匀，加水至菜的四分之三处烧开，关火。

8. 把面条倒入锅内，用筷子搅拌均匀。

9. 将拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后蒸钟，即可完成。

3. 面条蒸两次

原料：

面条

豆角、蒜薹、五花肉、豆芽、葱、老抽、盐、鸡精、食用油

做法：

1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面。

2. 笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3. 豆角、蒜薹、五花肉、豆芽挑好，洗净。豆角、蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

4. 蒜切碎，葱斜切片。

5. 蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。

6. 一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀。

7. 锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。

8. 锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。

9. 转中火放入葱蒜炒香。

10. 倒入豆角炒一分钟。

11. 加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。

12. 倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火（这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。

13. 把面条倒入锅内，用筷子拌匀。

14. 拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

4. 河南蒸笼面

原料：

面条

黄豆芽、豇豆、芹菜、猪肉

辅料：

八角、干红辣椒、葱、蒜、精盐、老抽、鸡精

做法：

1. 把面放在蒸锅上蒸10分钟。

2. 准备辅料，豆芽过水，豆角，芹菜（楼主没放）葱，蒜，红辣椒，八角。

3. 大家买肉的时候最好要买五花肉片，把肉炒到金黄，（其实就是炒干，也不要太干）盛出来。

4. 葱，蒜，辣椒，八角放进去爆香（可以多放点油）。

5. 放豆角炒1分钟。

6. 把豆芽，肉芹菜都放进去，加入盐，鸡精，老抽，（老抽上色用可多放一些）。

7. 加入莫过菜3/4 的水 不要加太多。煮开。

8. 这里面条一定要是凉的，关火，把面放进去侵入水分。

9. 放入蒸笼，再蒸15分钟即可。

5. 蒸面条

原料：

面条